鳖和其它动物一样，为满足其生长，繁殖及本身生理功能需要，必须不断从外界摄取吸收蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐等营养物质。但鳖需要的各种营养物质在比例上与其它动物要求不一样，了解鳖对各种营养物质的需要是科学供饵的重要依据。

1、 蛋白质
蛋白质是一切生命的基础，是构成动物体的主要万分，也是鳖生长发育最重要的营养物质。饵料蛋白质被鳖消化吸收后，主要用来 覆长机体，只有在脂肪和糖分不足时，才用作生命活动的能源，因此，在一定限度内，饵料蛋白质含量越高，鳖的生长量也越高。氨基酸是构成蛋白质的基本物质，一般动物性蛋白质较植物性蛋白质所含各种氨基酸更为丰富和全面。饵料的营养价值也高。
根据有关专家就鳖对饵料蛋白质最适需要量的研究结果表明：鳖对饵料蛋白质的要求很高，并且对蛋白质最适需要量的范围要求很窄。稚鳖阶段对饵料蛋白质的最适需要量为50％。超过或低于50％均会降低饣料效率；随着鳖的生长，饵料蛋白质最适需要量有所下降，成鳖期的饵料蛋白质最适需要量为45％。
为降低饵料成本，日本采用豆饼（植物蛋白源）替代价格昂贵的鱼粉作为鳖的饵料蛋白源进行试验（表2），结果表明：在粗蛋白质含量大致相同的前提下，随喜饼比例覆多，鳖体增重倍数明显下降，饵料系数不断加大，说明鳖很难利用植物蛋白，或者说对植物蛋白源利用率不高。